Mutfak Konsiyerji – The New York Times

Sürekli genişleyen Multiverse’de, klavyeyi ezdiğim bir versiyonum var. ayaklarıylaBu dünyanın sevgili Abby’si olarak kitlelere yapılması ve yapılmaması gerekenleri dağıtmak.

Ama bizim gerçekliğimizde ben Tanya, The New York Times Cooking’in editörü ve Tejal on The Veggie’nin editörüyüm. İyisiyle kötüsüyle asla vazgeçmeyeceğim bir hobim var: tavsiye vermek. Neyse ki, işim bazen bana bunu benimseme fırsatı veriyor. Bugün beni Tejal’in yokluğunda kişisel mutfak kapıcınız olarak kabul edin.

Bu sorular, okuyuculardan gelen ve Tejal’in gelecekteki haber bülteni için ilham kaynağı olarak kaydettiği bir avuç e-postadan geliyor ve onlara cevap vermekten çok mutluyum.

Mantarların ayrılmaz bir parçası oldukları vejetaryen yemeklerinde çok yönlü bir alternatif var mı? Veya uygulamaya bağlı olarak bazıları diğerlerinden daha iyi olan birkaç ikame var mı? -Kim O.

Çoğu durumda, doku olarak benzer bir malzemeyle takas etmek isteyeceksiniz: tofu, tempeh, patlıcan ve hatta enginar kalpleri dilimlerini düşünün. Ancak mantarlar da lezzet bölümünde çok çaba harcarsa, soya sosu, kombu veya ızgara deniz yosunu, miso veya salça gibi umami açısından zengin malzemelerle baharatlayarak kaybı telafi etmek isteyeceksiniz.

bunlar chicharron mantarlı tacos tavada kızartılmış veya fırınlanmış sert tofu veya biraz çiğnenebilir tempeh ile kolayca yapılabilir. (Ayrıca parçalayabilirsiniz sıcak tacolar Bunun yerine.) Patates kızartmasında, mantar gibi baharatları yakalayan ve emen patlıcan veya kabak gibi sebzeler size iyi hizmet edebilir. Bu takası bunda deneyin zencefilli kızarmış pilavve giderken tadına bakın – belki biraz daha soya sosu veya bir tutam sarımsak veya soğan tozu istersiniz.

Tariflerinizi çok seviyorum ama domates, patlıcan, biber, biber, patates ve diğer bütün itüzümüne karşı tepkim kötü olduğu için tarifleri nadiren kullanabiliyorum. Fikirler? —Gretchen N.

Bahar sebzeleri senin arkadaşların: bu kuşkonmaz, bezelye ve nane ile polenta ve şu gevrek bahar salatası başlamak için harika yerlerdir. Yılın geri kalanı, bkz. Karnıbahar– ve lahana-gelecek tarifler. Ve yukarıda bahsettiğim zencefilli kızarmış pilav, jalapeño’yu atlarsanız, itüzümü ortadan kaldırır. Aslında, New York Times Cooking’deki birçok mantar tarifinin yazıldığı veya kolayca değiştirildiği gibi işinize yarayacağını göreceksiniz.

Çiftçi pazarından turşu ve zeytin alırım. Çok farklı çeşitleri var. Her neyse, salamurayı tekrar kullanmak istiyorum çünkü atmak israf gibi görünüyor. Öneri yok? Tatlardan bazıları yaban turpu, ateş, biberiye ve hatta tatlı ve baharattır. -Frank K.

yapma zamanı turşu çorbası! Salamura da mevsim için harika bir yoldur patates salataları ve bunun gibi bandajlar vegan avokado çiftliği. Ve kesinlikle bazılarını votka ya da cin ile sallamalısın – kirli bir martini, kimse var mı? – arada bir kokteylin tadını çıkarırsanız. Şerefe!

turşu çorbası

Tarife gidin.

Bir şey daha !

Onları yiyen vejetaryenler, yumurtanın bir mutfak yıldızı olduğunu bilirler – aksi takdirde basit yemeklere ağırlık, protein ve lezzet katarlar. Onları gerçekten yenemezsin!

Kulağa hoş geliyorsa, bu hafta dikkatinizi Eric Kim tarafından yazılan yumurtalara övgümüze çevirin. 24 tarifle tamamlandıBelle de Tejal dahil çoğu etsiz olan yumurta salatası.

Tejal’den bahsetmişken: 17 Mayıs’ta, baş editör Emily Weinstein ile evde lezzetli vejetaryen yemekler yapmakla ilgili sanal bir etkinliğe ev sahipliği yapıyor. Şef ve yazar Samin Nosrat ile sohbet edecekler ve vejetaryen yemek pişirmekle mücadele eden okuyuculara tavsiyelerde bulunacaklar. Yapabilirsin RSVP’nin yanı sıra, burada tartışmaları için kendi mutfak ikileminizi gönderin.

Tejal gelecek hafta geri dönecek. Beni okuduğunuz ve davet ettiğiniz için teşekkürler! Bir dahaki sefere beni bulana kadar instagram.

Bize e-posta gönderin [email protected]. Bültenler arşivlenecek burada. adresindeki meslektaşlarımla iletişim kurun aşçılı[email protected] hesabınızla ilgili sorularınız varsa.